• Подписка RSS


    Получать обновления на E-mail:

  • Сайты партнеры




    Июн 18, 2016| Автор - pulson| Категория - | Комментарии - 1

    Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов — иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт «с листа» и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обаянию автора или его литературно-юмористическим талантам.

    Готовим Намбан-дзуке (1)

    Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпретацией этого блюда!

    Готовим Намбан-дзуке (2)

    Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей — хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.

    Готовим Намбан-дзуке (3)

    А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа — главное, удалить из рыбы кости.

    Готовим Намбан-дзуке (4)

    Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.

    Готовим Намбан-дзуке (5)

    Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.

    Готовим Намбан-дзуке (6)

    В разогретый вок наливаем немного растительного масла.

    Готовим Намбан-дзуке (7)

    Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.

    Готовим Намбан-дзуке (8)

    Добавьте рубленый чеснок и перец чили.

    Готовим Намбан-дзуке (9)

    Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым — оставьте стручки перца целыми.

    Готовим Намбан-дзуке (10)

    Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.

    Готовим Намбан-дзуке (11)

    Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.

    Готовим Намбан-дзуке (12)

    Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.

    Готовим Намбан-дзуке (13)

    Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.

    Готовим Намбан-дзуке (14)

    Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии — именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!

    Готовим Намбан-дзуке (15)

    Болгарский перец должен остаться хрустящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.

    Готовим Намбан-дзуке (16)

    Зелень и шпинат должны готовиться совсем кратко — двадцать, максимум тридцать секунд.
    Вообще, весь процесс приготовления, что вы видели до этого момента, занимает всего лишь несколько минут.

    Готовим Намбан-дзуке (17)

    Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны!
    Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.

    Готовим Намбан-дзуке (18)

    Последний штрих — ложка ароматного кунжутного масла. Нет такого? Поджарьте на небольшой сковородочке кунжут и разотрите его в ступке — приправьте овощи им.
    Этой единственной специи будет вполне достаточно.
    Перелейте соус в миску и поставьте миску в тазик с проточной холодной водой — пусть остынет как можно скорее.

    Готовим Намбан-дзуке (19)

    Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.

    Готовим Намбан-дзуке (20)

    На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.

    Готовим Намбан-дзуке (21)

    Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.

    Готовим Намбан-дзуке (22)

    Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.

    Готовим Намбан-дзуке (23)

    Скорость обжарки рыбы зависит не только от температуры масла, но и от его количества — поскольку масло обладает довольно высокой теплоемкостью рыба получит тепло не столько от языков пламени снаружи вока, сколько от накопленного в масле. Масла должно быть как минимум столько же по весу, сколько весит порция рыбы, обжариваемой за один раз.

    Готовим Намбан-дзуке (24)

    Обжаренную рыбу опускайте в соус с овощами. Постарайтесь, чтобы рыба оказалась погруженной в соус полностью и впитала его — чем больше разница температур между рыбой и соусом, тем сильнее она им напитается.

    Готовим Намбан-дзуке (25)

    Хотите, ешьте только кусочки рыбы. Овощи можно было бы удалить из соуса, как только он остыл. Тогда часть блюда можно было бы переложить в банку и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве холодной закуски. Но и вот так — еще в теплом виде, да вместе с овощами, это довольно хорошо — проверьте мои слова при случае!

    Источник
    Ещё о еде и рецептах





    Хотите такой же рекламный блок для заработка? Вам сюда.

    Один отзыв на «Готовим Намбан-дзуке… (25 фото)»

    1. Ника

      12 Авг 2016

      в 15:26

      Фотосессия

    Ваш отзыв