Человек использует в пищевом рационе яйца уже не одно столетие. Курица одомашнена человеком более 3,2 тысяч лет назад, а механизм формирования скорлупы в организме этой птицы до сих до конца не изучен.
На формирование одного яйца у курицы-несушки уходит 22-25 часов, грубо говоря — сутки. Путем химического анализа было выяснено, что в скорлупе одного яйца в среднем содержится 2 грамма кальция. Кальциевая оболочка яйца в яйцеводах птицы формируется на 9-10-й час после начала формирования овоцита (овоцит – самая первая клетка, из которой в дальнейшем формируется желток). На производство скорлупы уходит больше всего времени, как правило, этот процесс занимает 15-16 часов. Чтобы накопилось 2 грамма кальция для скорлупы, все это время (16 часов) курица должна «производить» 125 миллиграмм кальция в час! Такие цифры кажутся невероятными, ведь известно, что в целом организм взрослой несушки содержит не более 25-30 миллиграммов кальция! Откуда тогда птицы берут столько строительного материала для скорлупы? До сих пор этот процесс остается загадкой.
